Под пальмовым маслом понимают разновидность растительного жира, для производства которого используют мясистые части плодов масличной пальмы. Это растение произрастает преимущественно в Западной Африке. Ее жители очень давно стали использовать пальмовый жир. Продукт включает в себя две фракции – стеарин и олеин. Первая гидрогенизированная, т.е. имеет твердую структуру, используется в косметике, маргарине, свечах и мыле. Вторая – жидкая, применяет при обжарке продуктов. Во время производства эти две фракции отделяются друг от друга.
Процедура изготовления пальмового масла
Сегодня существует два основных вида пальмового жира – сырое и пальмоядровое. Для изготовления первого отжимают мякоть плодов пальмы, которая обволакивает косточки. Последние используются уже в производстве пальмоядрового или, как его еще называют, красного пальмового масла. Для этого косточки расщепляют и очищают от скорлупы. То, из чего производят пальмовое масло, напрямую влияет на его пользу. Именно красное обладает теми свойствами, которые применяются в косметологии и кулинарии.
Химический состав пальмового масла
Польза пальмового жира обусловлена богатым химическим составом. Но стоит отметить, что часть полезных веществ теряются после процедуры рафинирования. Это касается витаминов А и Е, а также коэнзима Q10. В целом состав включает следующие вещества:• токоферолы;
• миристиновую кислоту;
• каротиноиды;
• железо;
• триглицерины;
• витамин К1;
• полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• витамины Е, А, В4;
• стеариновую, олеиновую, линолевую кислоты.
Пищевые источники пальмового масла
Сегодня очень широкий перечень продуктов содержит пальмовый жир. Этот ингредиент придает приятный сливочный вкус и продлевает срок годности благодаря тому, что температура плавления превышает 40 градусов. Многие производители используют масло пальмы, например, в молочных продуктах, ведь оно имеет низкую стоимость, поэтому очень удобно подменять им натуральные компоненты. Но застаиваясь в организме, такой ингредиент может привести даже к онкологическим заболеваниям. Поэтому очень важно знать список того, в каких продуктах содержится пальмовое масло:
• кондитерские изделия;
• еда быстрого приготовления;
• майонез;
• соусы;
• сырки;
• йогурты;
• творожные десерты;
• пельмени;
• чебуреки;
• хинкали;
• шоколад;
• шоколадные конфеты;
• вафли;
• вермишель быстрого приготовления.
Виды пальмового масла
Чтобы знать, можно ли использовать в пищу пальмовое масло, стоит сначала изучить его формы. Каждый вид этого продукта применяется в определенной сфере промышленности, в том числе и кулинарии. Выделяются следующие три формы пальмового жира:
• Необработанный. Встречается в пищевой промышленности очень редко, потому как имеет высокую стоимость. Обладает сладким привкусом и запахом.
• Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло. Этот вид сырья стоит уже дешевле, поэтому используется чаще. Продукт не имеет цвета и запаха. В состав из-за процедуры рафинирования входит уже гораздо меньше полезных веществ.
• Технический. Применяется в сфере производства косметики. Стоит дешевле остальных разновидностей, но включает много вредных жиров.
Споры о вреде масла пальмы возникли из-за того, что производители в стремлении сэкономить часто заменяют необработанное и рафинированное пальмовое масло техническим. Так они получают дешевый продукт, который долго хранится. Но для здоровья людей этот ингредиент опасен.
Вред пальмового масла для организма
Любой растительный жир содержит линолевую кислоту. Чем ее больше в составе, тем выше польза продукта. Средний ее уровень составляет около 70-75%. Пальмовое масло содержит всего 5% этой кислоты, поэтому по данному критерию не считается полезным. Другие вредные свойства пальмового масла:
1. Присутствие в составе канцерогенов. Из-за них употребление масла в больших количествах повышает вероятность заболеть раком.
2. Высокий уровень трансжиров. Они приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям.
3. Тугоплавкость продукта. Это означает, что масло плавится при высоких температурах, в результате чего оно плохо перерабатывается в организме. Продукт остается в сосудах, желудке и кишечнике в форме шлаков. Ежедневно употребляя пальмовое масло, можно заметить снижение иммунитета и ухудшение общего состояния организма. Другие опасные состояния, к которым приводит этот вид растительного жира:
• лишние килограммы, ожирение;
• зависимость;
• сахарный диабет;
• нарушение липидного обмена;
• резкий скачок уровня вредного холестерина;
• атеросклеротические отложения;
• ухудшения здоровья у пациентов с болезнью Альцгеймера.
Насколько вредно для детей
Отдельно стоит рассмотреть вопрос, чем опасно пальмовое масло для ребенка. У малышей ингредиент вызывает проблемы с пищеварением, что проявляется запорами, учащением срыгиваний. Данный продукт имеет и другое вредное влияние на детский организм:
• понижается количество всасываемого кальция, который необходим для нормального формирования скелета;
• происходит закупорка сосудов;
• повышается холестерин;
• набирается лишний вес;
• увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Указанный вред проявляется только при использовании производителем низкокачественного сырья. Большинство детских смесей включают вытяжку пальмитиновой кислоты, которая не несет никакой опасности. Поэтому пальмовое масло в детском питании разрешено даже институтами питания.
На многих упаковках смесей указываются дополнительные данные об этом ингредиенте. Если вы увидите на пачке фразу «модифицированное пальмовое масло» – не пугайтесь. Это особый вид, в котором сведен к минимуму побочный эффект связывания кальция, из-за которого микроэлемент не усваивается организмом малыша.
Потенциальная польза пальмового масла
Большую пользу приносит только применение красного пальмового масла. Этот вид изготавливается по щадящей технологии, которая позволяет сохранить максимум целебных веществ. Польза пальмового жира заключается в следующем:• способствует заживлению ран;
• обладает противовоспалительный свойством;
• омолаживает кожу лица и тела;
• укрепляет суставы и кости;
• повышает остроту зрения;
• укрепляет волосы;
• восстанавливает эластичность сосудов;
• снимает хроническую усталость;
• предупреждает преждевременное старение.
Области применения пальмового масла
Каждая форма данного масла используется в конкретных областях промышленности. Продукт применяется как внутрь, так и наружно. Основными сферами использования являются следующие:
1. Косметология. Масло применяется при производстве кремов и заживляющих мазей, мыла, свечей. Особенно часто данный ингредиент включают в состав масок для сухой стареющей кожи.
2. Кулинария. Пальмовый жир применяется для приготовления рулетов, вафель, десертов, сгущенки и выпечки. в результате сладости хранятся дольше. Пальмовым маслом часто заменяют молочные ингредиенты при изготовлении маргарина.
3. Медицина. Увлажняющие и питающие свойства масла, способность заживлять мелкие повреждения активно используются фармацевтикой.
Стоимость пальмового жира не слишком высока. Твердая фракция продается по цене 60-70 рублей за 1 килограмм сырья. Пальмоядровое масло можно приобрести за 170 рублей за 1 кг. Рафинированное и дезодорированное стоит около 70 рублей за 1 кг.
В косметологии
Пальмовый жир эффективен в уходе за зрелой, сухой, шелушащейся и увядающей кожей. Данный ингредиент можно использовать как ночной крем или питающую маску. Для этого масло наносят на кожу лица на 10-15 минут, а затем убирают излишки при помощи бумажной салфетки. Эффект будет, если просто добавить продукт в используемые косметические средства. Для этого предварительно ингредиент нужно растопить на водяной бане.
Особенно эффективным пальмовое масло является в сочетании с оливковым и кокосовым. Судя по отзывам, такая комбинация очень полезна для волос – устраняется их сальность, ускоряется рост, уменьшается ломкость. Существуют разные рецепты различных средств. В качестве примеров особенно действенных можно привести следующие:
1. Домашний крем для лица. Подготовить по 5 г масла ши, миндаля и пальмового, 3 капли бергамотового эфира. Жирные ингредиенты растопить на водяной бане. Добавить капли. Использовать крем перед сном, нанося тонким слоем на кожу лица.
2. Маска для сухих волос. Взять 1 ч.л. экстракта пальмового масла, добавить яичный желток, залить все 50 мл теплого молока или кефира. Тщательно перемешать, нанести на чистые подсушенные волосы, оставив 1-2 см у корней. Накрыть голову целлофаном. Спустя 15-30 минут промыть волосы под теплой водой без шампуня. Чтобы смягчить кожу, достаточность добавить пару капель масляного экстракта в ванну перед ее принятием. Уже после 2-3 процедур можно заметить, как кожные покровы стали более эластичными. Летом нанесение пальмового и кокосового экстрактом поможет защититься от солнечных ожогов.
В кулинарии
Пальмовое масло улучшает внешний вид продуктов, вкус и снижает себестоимость. Им может быть заменен молочный жир, что особенно полезно для людей, страдающих непереносимостью отдельных ингредиентов молока. Сливочный вкус позволяет заменить сливочное масло пальмовым при приготовлении борща, оладушек, блинов и каши. Домашняя выпечка с ним тоже станет вкуснее. Это могут быть кексы, булочки, пирожные, песочное печенье и торты. В кулинарии маслом пальмы можно заправлять салаты и гарниры. Основное достоинство этого продукта – он является идеальным для жарки во фритюре.
Существует способ, как отличить сливочное масло от пальмового. На упаковке качественного продукта всегда указан ГОСТ Р 52969-2008, а не технические условия, которые могут быть разработаны самим производителем. Основой сливочного масла являются пастеризованные сливки или молоко. В составе не должно быть растительных жиров и других заменителей. Продукт с пальмитиновой кислотой будет стоить дешевле. Инструкция, как выявить подделку:
• настоящий продукт имеет нежный молочный запах, светло-желтый оттенок, и однородную консистенцию;
• на подделке появятся капли влаги, если оставить ее при комнатной температуре;
• при разогреве на сковородке настоящее масло сразу зашипит, появится легкая пенка и приятный аромат, а пальмовый жир просто растечется;
• после заморозки в течение 3 часов в морозилке сливочное масло крошится, кусок нельзя отрезать, а подделка может легко намазываться на хлеб. При низкой температуре продукт затвердевает, поэтому хранить его рекомендуется в комнате, исключая воздействие света и воздуха.
Побочные эффекты и противопоказания
Любой продукт даже при всей своей пользе имеет ряд побочных эффектов. Основной проблемой употребления пальмового жира является повышение холестерина в крови. Но такой эффект отмечается только при одновременном употреблении углеводов. Так пальмитиновая кислота способствует снижению уровня инсулина, формирует подкожный жир, что вредно для сердца и сосудов. Другие побочные действия:
• атеросклеротические процессы, сужение сосудов;
• появление зависимости;
• аллергия;
• старение организма;
• сбой липидного обмена.
В некоторых случаях от потребления этого продукта лучше отказаться. Это касается заболеваний или особых состояний организма. Основные противопоказания к применению:
• грудное вскармливание;
• хронические патологии сосудов или сердца;
• нарушения метаболизма;
• повышенный уровень холестерина;
• беременность.
Состав пальмового масла включает как вредные, так и полезные вещества. Чтобы исключить негативные последствия, важно использовать только качественный товар и в разумных количествах, ведь регулярное применение может привести к проблемам со здоровьем. Пальмовое масло обладает уникальными свойствами, но это не отменяет соблюдения осторожности, как в применении любого нового продукта.
4
0
